“原汁原味”的规范是什么？

槟州首长林冠英说美食是槟城的命根子，应由本地人来掌厨，烹煮工作应落在本地小贩身上；为了避免槟州美食变质及走味而影响旅游业因此提议禁外劳掌厨事件。如否一旦美食走味或变样，那将会对槟城旅游业造成严重的打击。

我想如果这个禁令一旦获准实行，往后也许槟州饮食业将会激发很多不必要的争论性的课题和事故。很明显槟州政府的目的要到来槟州的游客能真正的品尝和尝试「原汁原味」的槟城美食。但「原汁原味」或“本土味”的规范是什么？是否要“名符其实”，菜名与其籍贯相符才算是符合！何谓“福建面”，难道是福建人才能煮？不是福建人就当着是“外人”不能煮？“海南鸡饭”只有海南人才可开档摆卖？华人不可卖西餐不可炒印度面？槟城州内的所有的日本餐厅须由日本人来掌厨，卖西餐须由洋人来督厨？再把“禁外劳掌厨”的问题从层次面的分析，我们是否不鼓励“饮食业”多元化？华人只可做糕点不可做面包，热狗和汉堡包，华人喝茶不喝其他？

一般上，外来游客和品尝客若不是由住在槟城朋友们介绍和推荐那就是由导游员带领至美食中心，还有就是靠着网络的信息搜寻槟州正确的美食地点。需求量和支持力主宰了美食产品在市场的生存。“好吃”“不好吃”就决定了餐厅或档格的业务，业务就决定了厨师的命运，“禁令”多余的，是自由市场的需求和供应的互动的干扰。自由市场有淘汰的机制，好坏，欢迎是否让顾客来判断，不必劳驾日理万机的首长操心！

饮食是无国际之分，除了填满肚子外，就是提升我们的口福，让我们品尝最好最美味的食物。食物由谁煮不重要！要吃得健康，要吃得开心才重要！